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希腊旅游美食攻略(希腊的传统美食)


美食圈里有这么一个说法,欧洲人,越往南越会做菜(似乎和人民的慵懒程度有关系)。所以之前去雅典,当然免不了一顿吃。

欧洲几大菜系里头,地中海菜出了名养生。在南法也吃过地中海菜,去了希腊才知道,希腊派才是真正的养生流。倒不是像广东人那样各种红枣枸杞煲汤,希腊人的秘诀是食材比例。

听闻猪牛羊等大肉通常一个月只吃一两次(毕竟是整一块肉上),而鱼、海鲜、家禽才是正妻。再用橄榄油,奶酪补充能量,大量摄入五谷杂粮果蔬。饮食结构,偏简单,清淡,富含营养,和”啖啖肉”的日常西餐区别开来。

在雅典好餐馆的餐桌上,不时会看见一整樽橄榄油。

不过对我来说,海鲜才是希腊菜的重点。

▲在克里特岛上随便走进一家餐馆,点的烤八爪鱼,清盘了

只卖牛扒跟薯条的才不是”希腊小馆”

国内偶尔会看见希腊小馆,卖着炸鱼、洋葱圈、清煮海鲜。希腊人看见肯定不服:希腊菜要比这丰富得多。

希腊人的家常料理,也有足够接地气的一面,除了闻名海外的Greeksalad,的确有烤肉、炸墨鱼、炸肉丸等”增肥料理”。但去希腊的好餐馆看一看,和法国的好餐馆不相上下,甚至还比他们便宜。

如果说法国日常可以看见受日本文化影响的影子,那么雅典就是巴黎的小迷弟–希腊人跟我说,这里的餐馆很喜欢用法国名字,你懂的。

但要说起吃的文化来,雅典又有比较独特的一面。它比巴黎更靠近海边,所以海鲜便是雅典饮食的亮点–海鲜新鲜打捞,限量售卖,晚了就没得吃了。

▲比雷埃夫斯的小渔港

希腊诗人艾利蒂斯(OdysseusElytis)有一句很著名的话,如果你不断地解构希腊直到尽头,最末余下的会是一棵橄榄树,一个葡萄园,和一艘渔船。

希腊神话里,雅典娜与波塞冬争夺城市的保护神地位。波塞冬变出了凉爽清澈的水–可是是咸的。而雅典娜拿长枪往地上一戳,一棵绿色的橄榄树从缝隙里生长出来。众神将票投给了雅典娜,选中象征和平与繁茂的橄榄树。

如果解构希腊人的食物,你大概也可以从中看见三个重点:橄榄油,葡萄酒,和海鲜鱼类。

▲橄榄树冠也成了和平的象征

希腊三要素:橄榄树,葡萄园,渔船

冬天的希腊游人甚少,大部分酷爱晒黑的欧洲人只趁着阳光猛烈的夏天跑来度假,冬日的大街荡荡,足以肆无忌惮蹦迪。

夏天要提前预约的餐馆,冬日午后随意walkin.

为了吃海边的鲜货,我专门跑去雅典南方,比雷埃夫斯的小渔港边的餐厅Varoulko。

Varoulko是希腊第一家摘到米其林星星的希腊菜餐馆。艾利蒂斯说的三个要素,这里都有:一整瓶上好橄榄油,葡萄酒,而窗外就有阳光和渔船。

首先点了一份白鱼鱼子蘸酱。后面几天我都一度再次想起这过份要命的鱼子蘸酱,怎么说呢,挖一小口到嘴里,满腔海洋进到你的嘴巴里头。与附送的橄榄油一起拌到沙拉,又是另一种滋味。

▲Varoulko,橄榄油与白鱼鱼子蘸酱

然后是starter马铃薯慕斯浓汤。我对半熟的荷包蛋有一种执念,一个火候恰当的半熟荷包蛋,戳破,拌匀,可以捞大半碗饭。

而Varoulko的荷包蛋稍微炸过,戳破,拌在调味清爽的马铃薯慕斯浓汤里,是新层面的半熟荷包蛋玩法–没办法只能爱了。用烤过的鳗鱼肉碎调味,始终贯彻了”海”的元素。

▲半熟荷包蛋浸马铃薯慕斯浓汤,含烤鳗鱼和松露油

▲饭搭子选了烤鱿鱼配浓汤泡小麦面食

Maindish点了新鲜捕捞的JohnDory,也就是海鲂。搭配椎茸茴香酱意式调味饭。也可以根据喜好将意式调味饭换成菊芋慕斯配腌黄瓜,或者豆泥西班牙左口香肠,或者欧芹酱等。

海鲂很新鲜,火候恰到好处,缺点就是盐稍微重一点,意式调味饭非常出色。

▲JohnDory(海鲂、日本鲷鱼)配意式调味饭

▲Varoulko窗外便是渔港

希腊人也是原味控–他们相信原味才是最高级的味道。偏好用橄榄油、酸奶和蜂蜜将食材的原味带出,从不会过分高调。

如果去一趟只吃了炸薯条,真的吃的是假的希腊菜。

雅典的法式小馆不比巴黎逊色

都知道希腊的目前的经济状况不太好–好处是物价比欧洲其他地方稍低一些,以米其林餐厅为例,米其林二星餐厅在巴黎要2000人民币起跳,在雅典,140欧(含两杯酒178欧)就可以在二星餐馆Spondi吃到MenuDisovery,六道料理加咖啡,含鹅肝、蟹肉前菜,海鲈鱼、鸽肉,芝士拼盘与甜点。

因为并不太饿,便点了四道菜的MenuInitation,另多加了一个starter,也不过人均110欧。

饭前餐厅送上芝士南瓜挞和南瓜仁鱼肉球。

▲南瓜仁鱼肉球

另外加的coldstarter,是餐厅的招牌之一。蟹肉包裹在小白萝卜里,伴龙蒿叶和刺槐花蜂蜜。最适宜拿小勺子一口整个食下,蟹肉与小白萝卜的清甜相得益彰,而再蘸一点百香果酱与刺槐花蜂蜜则多了酸甜,口感层次更加丰富。

▲蟹肉包裹在小白萝卜里,伴龙蒿叶和刺槐花蜂蜜

另一道前菜马铃薯慕斯,与Varoulko的相似,但又不太一样。Varoulko的重点是轻炸过的半熟蛋,口感醇厚,而Spondi的马铃薯慕斯口感更清新,同样有烤鳗在里头。

▲马铃薯慕斯

第三道前菜是烤扇贝。表面酥脆香口,内里包含鲜甜肉汁,覆盖着Ar?nkha鱼子酱,伴有一片清甜的有机花椰菜薄切。对半切开,蘸一大勺鱼子酱吃最为诱人。

▲烤扇贝

主菜则是有机鸡肉两吃,欧芹酱花生碎煎鸡肉,和鸡腿肉浓汤。鸡肉尤为鲜嫩。

▲鸡肉两吃

他家的羊肉、鹿肉更为出名,如果不是不太饿不想吃红肉,会尝尝这两个。

一口冷青柠冰沙作为清口过度,随之进入甜点环节。

▲青柠冰沙

来自委内瑞拉的顶级72%巧克力做的脆皮焦糖蛋糕,配覆盆子慕斯,榛仁碎。勺子从上到下挖,多层滋味入口才够均衡。吃到这里已经很饱了,但酸甜的覆盆子味又一下子将味蕾拉回来(但巧克力没吃完)。

▲ChocolateAraguanifromVenezuela

然后又送来了松露巧克力球,咬开才知道,里面是之前尝了一口的青柠冰沙。瞬间透心凉。

最后是奉送的泡芙和巧克力球。已经再也吃不下了。

几顿下来,雅典的吃食真的不赖,完全对得起”南欧真的比较会煮菜”的称号。这种感觉,在只卖炸鱼披萨的街边餐厅是得不到的。

都说去希腊一圈回来,体重胖几斤是在正常不过的事情了。在了解过希腊的各式各样的美食后你有没有一种立刻就飞到希腊去品尝地道的地中海美食呢?

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希腊旅游攻略,必去游玩景点(希腊旅游攻略景点介绍)
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